「削り節パック」の話･･･鰹節のうんちく

今は、「削り節」といえば流通しているもののほとんどがパック入のものです。

この鰹節パックは昭和44年に㈱にんべん様によって初めて発売されました。

これは鰹節業界にとって非常に大きな技術革新！？流通革命！？でした。

鰹節は、削った瞬間から揮発性の香りがどんどん蒸発していきます。

また同時に削り節の脂肪分が酸素に触れることによって酸化や変色が進みます。

1日でも放置しておけば鰹節の風味と色は削った直後とは全く違うものになってしまいます。

そこでなんとか風味を損なうことなく削り節を流通させようと開発されたのが削り節パックです。

これは、いろいろな特徴を持つ薄いフィルムを3～4層に張り合わせ酸素透過性をほぼゼロにした気密袋に削りたての削り節をいれ、不活性ガス（チッソ）を充填することにより中の酸素を追い出してシール密封をしたものです。これによって風味が外に逃げることもなく、また酸素にさらされることもなく、風味を保ったままスーパー等で購入できるようになったのです。

ですから、一度封を開けるとその瞬間から風味が劣化が始まりますので、封をあけたらできるだけ早く食べてしまうことをお勧めします。

つづく・・・次回は「かつおぶし削りぶし」と「かつお削りぶし」の違いについてです。

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