「かつおぶし削りぶし」と「かつお削りぶし」･･･鰹節のうんちく

『鰹節のうんちく』シリーズ第3弾です。

今回は「かつおぶし削りぶし」と「かつお削りぶし」の違いについてです。

もし近くに削りぶしパックがあったら裏面をみてください。

商品名のところに、「かつおぶし削りぶし」又は「かつお削りぶし」という表記になっていると思います。商品名が「かつおぶし削りぶし」となっているものは、原料名のところは「かつお・かれぶし」となっているはずです。一方商品名が「かつお削りぶし」となっているものについては「かつお・ふし」となっていると思います。

この違い何か分かりますか？

これは原料となる節の違いなのです。「かつおぶし削りぶし」についてはカビ付けを施した枯節を原料としています。一方「かつお削りぶし」は荒節を使用しています。

枯節と荒節の違いについてはここをクリック！！

見た目だけではよくみないと違いは分かりませんが、味は慣れてくるとわかるようになります。「かつおぶし削りぶし」は落ち着いた感じでカドがとれた味､｢かつお削りぶし」は刺激のある強い味といった感じでしょうか。

値段は当然枯節を使った「かつおぶし削りぶし」の方が高くなります。しかし、鰹節を製造する側も改良を重ね、本枯節程手をかけないで、味・風味はそのままでコストは極力抑えた枯節の製法を確立させており、安くておいしい鰹節の提供に努めております。

私からは以上です。それでは専門家の皆様！補足説明をお願いします！！

まだまだつづく・・・次は・・・何にしようかな？

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